|
|
Roast Beef
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Roast beef met vetrand, 1 kilo.
zout, peper, grove mosterd
1 kleine ui
olijfolie
Voor de jus
rode wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De vetkorst laten zitten. Voor de bereiding het stuk minstens 1 uur op kamertemperatuur laten komen. Niet te diepe inkepingen maken in de vetrand en flink insmeren met zout en peper. In de hete olie even (hooguit enkele minuten) rondom braden alsmaar keren en het aangebraden stuk op een schaal af laten koelen. Intussen het braadvet gezeefd. Nadat de roast op kamertemperatuur was 1 kleine ui gepeld gehalveerd, het braadvocht in een ovenschaal gedaan, het stuk op de vetkorst ingesmeerd met grove mosterd, de uien helften in de ovenschotel en op de 2 uienhelften het stuk roast met de vetkant naar boven. Oven instellen op 160 C, kernthemometer in het dikste gedeelte en gedurende 30 min. onbedekt in de oven af en toe begieten met het vocht en als dat te weinig is dan wat warm water erbij.
Na 30 min had het de temp. van 55 gr. (=rare). Het stuk op een schaal, losjes afdekken met alufolie en laten rusten minimaal 10 min. zodat de sappen zich kunnen herstellen, pas daarna aansnijden. Intussen het braadvocht gezeefd, dat koken, rode wijn toegevoegd en 1 lepel cornflower aanmaken met wat water, dat al roerende bij het vocht gevoegd. Prachtige roast en heerlijke jus.
|
|
|